Jando atau gajih alias lemak yang biasa terdapat di beberapa bagian daging atau tulang rawan sapi. Mungkin jando merupakan bagian yang sering dipisahkan dan jarang terpakai ketika Anda menerima potongan hewan qurban. Sedangkan bagian daging atau tulangnya, biasanya akan Anda masak untuk dijadikan berbagai hidangan, seperti sate, rendang atau dendeng.
Padahal sebenarnya, jando juga bisa menjadi hidangan lezat lho! Karenanya, daripada dibuang atau tidak digunakan, Anda bisa mencoba resep oseng jando pedas dan sate jando dari jando sapi di bawah ini.
Resep Oseng Jando Sapi Pedas
Bahan-bahan yang dibutuhkan :
- 1/4 jando atau lemak sapi
- 4 siung bawang merah iris
- 4 siung bawang putih iris
- 10 buah cabe rawit setan
- 2 buah tomat iris
- Daun bawang iris
- Penyedap rasa dan garam secukupnya
- Air secukupnya
Cara Membuat :
- Langkah pertama, siapkan wajan, lalu tuangkan minyak untuk menumis
- Sesudah minyak panas, tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris, masak sampai sedikit matang dan harum
- Lalu, masukkan cabe rawit, aduk sebentar
- Kemudian masukkan tomat yang sudah diiris, masak sampai matang
- Tambahkan penyedap rasa dan garam secukupnya
- Selanjutnya, masukkan lemak sapi atau jandonya, aduk sampai agak layu
- Kemudian masukkan daun bawangdan tambahkan air sampai terendam seluruhnya, masak sampai airnya menyusut
- Sesudah menyusut, tambahkan lagi airnya sampai 3-4 kali pengulangan agar jandonya benar-benar matang dan empuk
- Lalu, angkat dan sajikan. Olahan oseng jando sapi pedas ini sangat cocok disantap dengan nasi pulen yang hangat.
Resep Sate Jando Sapi
Bahan-bahan :
- 500 gram daging sapi has dalam / tenderloin
- 500 gram jando / lemak susu sapi
- 50-60 tusukan sate
Bumbu Lumuran Sate :
- Haluskan : 3 bawang merah, 3 bawang putih, 3 kemiri, 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm lada putih
- 1 sdm penyedap rasa sapi
- 1 blok gula merah, iris tipis
- 1 batang sereh, salam, daun jeruk
- 100-200 ml air
Bumbu Kacang :
- 1/4 kg kacang tanah, bersihkan lalu goreng & haluskan
- 5 buah cabe keriting
- 3 buah cabe rawit merah
- 2 buah bawang merah, putih
- 3 buah kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdm lada
- 1,5 blok gula merah, iris tipis
Cara Membuat :
Pertama, siapkan bahan-bahan bumbu lumuran, lalu haluskan bawang merah, putih, kemiri dan tumis dengan sedikit minyak lalu masukan ketumbar, lada putih. Aduk lagi jika sudah agak kering beri air, gula merah dan penyedap rasa sapi.
Di tempat lain, bersihkan daging dan jando, lalu rebus jandonya dengan 2 sdm bumbu bacem/lumur + 1 sdm penyedap sampai empuk sekitar 30-45 menit. Kemudian, potong-potong jando dan daging sapi dan lumuri dengan bumbu sampai meresap.
Selanjutnya, siapkan bahan-bahan bumbu kacang, lalu haluskan bawang merah, putih, kemiri, cabe, tumis dengan sedikit minyak, masukan ketumbar, lada. Kemudian, masukkan kacang, aduk sampai berubah warna, lalu masukkan irisan gula merah. Lalu, koreksi rasa dengan garam, penyedap rasa sapi, 1/2 perasan jeruk nipis. Atur kekentalan bumbu tambahkan 100-200 ml air. Tusuk-tusuk daging dan jando sekitar 4-5 buah pertusuknya, bakar dengan api kecil sampai matang, lalu sajikan.
Itulah 2 resep olahan jado sapi yang bisa kalian coba di rumah untuk disajikan menjadi menu makanan keluarga. Selamat mencoba ya.